Sot do të flasim për ushqimin tipik të Kanadasë , një vend me një territor shumë të gjerë dhe shumëkulturor, kështu që me siguri gastronomia dhe gatimet tradicionale të saj mbajnë gjurmët e shumë popujve.
Mund ta mendojmë kuzhinën kanadeze si një përzierje të praktikave indigjene, ndikimeve koloniale britanike dhe franceze, si dhe mbërritjes së emigrantëve nga e gjithë bota. Prandaj, peizazhi i shijeve, teksturave dhe teknikave të kuzhinës është tepër premtues dhe na fton të provojmë gatimet tipike në cilindo prej qyteteve të saj.
Historia e gastronomisë në Kanada
Nuk mund të diskutojmë për kuzhinën kanadeze pa përmendur më parë popujt indigjenë të Amerikës së Veriut . Përpara mbërritjes së kolonëve evropianë, fiset vendase amerikane kishin tashmë një traditë të lashtë kulinare dhe historikisht, të gjitha mbështeteshin në tre përbërës bazë në gatimin e tyre: misër, kungull dhe fasule . Ato shpesh quhen Tre Motrat.
Misri, fasulet dhe kungulli ishin ushqime bazë në të gjithë vendin, megjithëse fiset bregdetare përfshinin peshq si salmoni në dietën e tyre , dhe fiset e brendshme gjuanin gjithashtu bizonë, drerë dhe dre. Kjo ishte në thelb kuzhina indigjene kanadeze deri në mbërritjen e kolonëve francezë dhe britanikë.
Më pas, kuzhina kanadeze evoluoi: francezët mbërritën me teknikat e tyre të bërjes së djathit dhe zierjes, britanikët me pudingje dhe pite . Më vonë, midis shekujve 19 dhe 20, mbërritën valë të tjera emigrantësh ( kryesisht nga Kina, Italia, India dhe Greqia). Kinezët u vendosën në Vankuver dhe Toronto dhe sollën rosë Pekini dhe dim sum të shijshëm, italianët sollën makarona dhe indianët sollën kari.
Këto kuzhina globale jo vetëm që bashkëjetuan me gatimet tradicionale kanadeze, por shpesh u bashkuan dhe u përshtatën me shijet lokale. Pra, çfarë mund të themi për ushqimin tipik kanadez në përgjithësi?
Kuzhina kanadeze përmban shumë salmon, karavidhe, midhje dhe merluc . Do të thoja se sillet rreth këtyre përbërësve, duke ndryshuar teknikat e gatimit: pjekja në skarë, tymosja ose përdorimi i tyre në supë. Ekziston edhe shurupi i panjës , nga pyjet e gjera të panjës së vendit, një element bazë i padiskutueshëm i mëngjeseve kanadeze.
Kanadaja është gjithashtu një komb bujqësor, kështu që drithërat si gruri dhe misri janë produkte bazë këtu, ashtu si edhe perimet rrënjore , për shkak të klimës së ftohtë. Të gjitha këto mund të tymosen ose të kurohen për ruajtje, diçka që kanadezët e kanë bërë për një kohë të gjatë, veçanërisht në rajonet veriore dhe më të ftohta.
Në fund të fundit, e vërteta është se kuzhina kanadeze sot është e gjitha kjo dhe shumë më tepër. Si gatimi në shtëpi ashtu edhe kuzhina në restorante kanë evoluar , dhe ndërsa ato ende sillen rreth përbërësve sezonalë dhe vendas, tani ato marrin në konsideratë edhe qëndrueshmërinë. Qytete si Montreali, Toronto dhe Vankuveri shfaqin një skenë kulinare më të larmishme, për shembull, me shumë restorante të larmishme të dedikuara për kuzhina të ndryshme.
Kështu, ideja e ushqimit tipik kanadez është ripërcaktuar. Nuk bëhet më fjalë vetëm për gatimet klasike, por për mënyrën se si këto gatime klasike janë riinterpretuar.
Ushqim tipik kanadez
Ndërsa kuzhina kanadeze sot është shumë e pasur dhe praktikisht mund të hani gjithçka: nga hamburgerët te rosa e Pekinit, nga kari indian te gyozat japoneze ose një barbeque tipike koreane, pjatat e saj tradicionale janë ende aty dhe janë klasiket kanadeze që duhet t'i provoni.
Putin
Është një pjatë klasike me ushqim ngushëllues. Origjina e saj është në Kebekun rural në vitet 50. Poutine është sinonim i ushqimit kanadez ngushëllues. Përbëhet nga patate të skuqura me një salcë të pasur dhe të shijshme, të mbuluar me djathë të trashë.
Është një meze e lehtë klasike e natës vonë, diçka për të shoqëruar një gotë të mirë birrë. Ka variacione, pasi mund të shtoni diçka tjetër përveç djathit, si kërpudha ose mish derri të grirë.
tortat me gjalpë
Kjo është një pjatë e ëmbël, ëmbëlsira tipike kanadeze. Përbëhet nga një brumë i hollë i mbushur me një përzierje gjalpi, sheqeri dhe vezësh . Ndonjëherë shtohen rrush të thatë ose arra për më shumë teksturë dhe shije.
Kjo recetë daton që nga fillimi i shekullit të 20-të dhe e ka origjinën në Barrie, Ontario , megjithëse origjina dhe krijuesi i saj i saktë nuk dihen. Është një ëmbëlsirë e butë dhe shumë e thjeshtë që është gjithmonë e pranishme në festime dhe gjatë gjithë vitit.
Mund të shërbehet me një kukull krem pana ose akullore vanilje.
Tourtière
Ushqimi tipik kanadez nuk do të ishte i plotë pa tourtière. Kjo pjatë, e cila e ka origjinën në Kebek , është një byrek i kripur me mish që tradicionalisht hahet për Krishtlindje dhe Vitin e Ri . Emri i saj vjen nga tenxherja në të cilën është gatuar fillimisht, "à la tourtière ".
Zakonisht përfshin mish derri të grirë, viçi dhe viçi, të gjitha të spërkatura me karafil, kanellë dhe arrëmyshk , të gjitha të mbështjella në një brumë krokante dhe të shkrifët . Variacionet rajonale përfshijnë mish gjahu ose peshk, duke pasqyruar zakonet dhe përbërësit vendas të kuzhinës.
Zakonisht shërbehet me salcë boronicë ose perime të pjekura.
bannock
Kjo pjatë indigjene shfaqet në listën tonë të ushqimeve tipike kanadeze . Është një lloj buke e sheshtë që përgatitet shpejt dhe zë një vend shumë të rëndësishëm në kuzhinën tradicionale kanadeze, pasi është përshtatur nga kultura të tjera në vend me kalimin e kohës.
Fillimisht, kjo bukë bëhej me drithëra dhe ekstrakte bimore, një dëshmi e njohurive të thella të fiseve për tokën e tyre. Sot, ajo përgatitet me përbërës modernë si mielli dhe pluhuri pjekës dhe shërbehet me supa, gjellë ose produkte të tjera të pjekura, ose së bashku me reçele dhe reçele . Gatuhet në vaj ose piqet në furrë.
Bare Nanaimo
Është emëruar sipas qytetit Nanaimo në British Columbia dhe është një emblemë e ëmbëlsirave kanadeze . Është një ëmbëlsirë me tre shtresa: një bazë arrash, një shtresë kremi gjalpi me aromë dhe një shtresë çokollate.
Receta e parë u shfaq në vitet 50 dhe që atëherë ka qenë një përbërës kryesor në furrat dhe ëmbëlsirat kanadeze. Sigurisht, ka shumë përshtatje.
E vërteta është se kuzhina kanadeze është e ngjashme me këtë ëmbëlsirë të fundit: është një kuzhinë me shtresa. Është një histori shtresash që shtohen, mbivendosen, duke ndihmuar njëra-tjetrën , duke shtuar shije përgjatë rrugës së gjatë që po i jep identitet kuzhinës kombëtare. Ka qenë dhe vazhdon të jetë një udhëtim i gjatë nga ato tradita indigjene deri te bashkimet me kuzhinat evropiane dhe botërore.
Këto pjata pasqyrojnë atë udhëtim të ndërlikuar dhe kur i hani, mendoni se nuk ka të bëjë vetëm me shijimin e shijeve, por se do të shijoni histori dhe një trashëgimi të pasur kulturore.