Iousshtë kurioze që një ushqim që lindi për të qetësuar urinë e popullatës më të pafavorshme të Napolit ka kapërcyer kufijtë dhe është bërë një nga pjatat më të famshme dhe më të njohura në botë: pica.
Një nga dëshmitë e para në lidhje me pica Napolitane gjendet në Alexander Dumas, autori i 'Tre Musketeers', në 1830 i cili foli për variantet e saj gjatë qëndrimit të tij në Napoli.
Për dekada, pica napolitane mbeti në rajon derisa mrekullia ekonomike e viteve 1960 frymëzoi Napolitanët e rinj për ta bërë picën pjesë të kulturës kombëtare italiane dhe një perlë që do të ekspozohej në të gjithë botën.
Origjina e recetës është e panjohur, por tradita e erëzimit të bukës me përbërës të ndryshëm ishte e pranishme në kulturat romake dhe etruske. Ndoshta mbërritja e domates në Evropë pas zbulimit të Amerikës, në shekujt 16 dhe 17, transformoi mënyrën se si gatuhej ky ushqim.
Pica napolitane sapo është shpallur Trashëgimi Kulturore Jomateriale e Njerëzimit nga UNESCO. Në Spanjë, stili romak, me koren e tij të hollë dhe krokante, është bërë popullor dhe është ai që gjendet në shumicën e picerive, ndërsa pica napolitane është më e vështirë për t'u gjetur. Prandaj, tani do të vizitojmë disa lokale në Madrid ku mund të provoni disa pica napolitane me cilësi të mirë.
Picsa
Pronarët e kësaj picerie në Rrugën Ponzano nr. 76 sollën në Madrid modelin e picës napolitane, me një prekje argjentinase. I dekoruar me një estetikë industriale dhe atmosferë informale, vendi krenohet me një furrë të madhe me dru të prodhuar në Spanjë, ku piqen katërmbëdhjetë lloje picash me kore të trashë dhe të buta, të cilat, duke pasur parasysh madhësinë e tyre, mund të ushqejnë të paktën dy persona.
Në Picsa ju mund të porosisni picat sipas gjysmave, pjesë të plota ose individuale. Janë brumë i lehtë, aspak i rëndë, me një shtresë bazë prej tre djathrave mbi të cilët vendosen përbërësit e mbetur.
Anema e Bërthamës
Alma y Corazón ose Anema y Core, është një piceri-restorant napolitane i vendosur një hap larg nga Ópera (Calle Donados 2) që është bërë një nga vendet më të mira për të shijuar picat në qendër të kryeqytetit.
Çelësi i suksesit të picave të Anema e Core qëndron në furrën e tyre prej guri në Sorrento, të sjellë posaçërisht nga Napoli, dhe në kohën e duhur të pushimit për picat e pjekura. Ndërsa menyja krenohet me mbi një duzinë llojesh, më të thjeshtat janë ndoshta më të shijshmet. Një nga më të rekomanduarat në këtë piceri është Margherita, e bërë me rukola, domate të freskëta dhe mocarela autentike bualli me emërtim të mbrojtur origjine. Thjesht e shijshme.
Reginella
Në rrugën ModestoLafuente 76 gjejmë Reginella, një institucion italian ku picat Napolitane të stilit tradicional bëhen me një furrë me dru. Brumi bëhet me miell gruri në vetë picerinë çdo ditë për të marrë picat e shijshme napolitane dhe ashtu si duhet.
Reginella krenohet me një menu të larmishme dhe të gjerë me specialitete të përhershme dhe pjata të reja që përgatiten çdo muaj. Ata furnizohen me përbërës direkt nga Italia, të tilla si salçiçe napolitane, mocarela, borzilok dhe domate të ëmbla nga Kampania. Vetëm një arsye më shumë për të bërë një vizitë të shpejtë çdo muaj.
Napolitane e madhe
Madridi mund të shijojë dy herë picat Napolitane me vulën Grosso Napoletano falë picerive që pronarët e tyre kanë në Calle Santa Engracia 48 dhe Calle Hermosilla 85. Dhe që ata u hapën vetëm një vit më parë.
Furrat e Grosso Napoletano u sollën direkt nga Napoli për të prodhuar pica me kore të trasha e të buta dhe një brumë elastik të bërë nga miell i fermentuar dyfish, tipi 00. Picat e tyre piqen në 500°C për një minutë e gjysmë, dhe menyja e tyre përmban Margherita dhe Grosso, specialitetin e shtëpisë.
Si kuriozitet, ata kanë një shërbim të shpërndarjes në shtëpi dhe gjithashtu mund të porositen të mblidhen në ambiente dhe të marrin në shtëpi.
Totto e Kastravec
Dy vëllezër napolitanë hapën Tottò e Pepino me synimin për të ofruar kuzhinë origjinale napolitane në Madrid. Vendi i tyre u pagëzua me emrin e një çifti të famshëm humoristësh italianë dhe nuk mund të ishte më i suksesshëm sepse është një festë në të cilën festohet kuzhina italiane dhe pica në veçanti.
Në fakt, ata aktualisht krenohen me një nga përzgjedhjet më të mëdha të picave napolitane në Madrid, me 30 lloje të ndryshme. Nga Margherita tradicionale te kalconet (picat e mbushura) dhe picat e skuqura , një delikatesë shumë e njohur në Napoli. Adhuruesit e picave napolitane mund ta gjejnë këtë restorant në Calle Fernando VI 29.